O chef e professor Flávio Santoro destaca que o mito de que um lado do papel-alumínio reflete mais calor no forno é falso.

Por que o lado brilhante deve ficar voltado para a comida?

Segundo Santoro, o papel-alumínio, independentemente do lado, não altera a temperatura do alimento durante o assado. O lado brilhante é preferível porque é mais liso e menos propenso a grudar nos alimentos.

No forno, o calor é seco e uniforme, então não há diferença entre os lados do papel. No entanto, o lado brilhante é ideal para contato direto com a comida, evitando grudamento.

Como usar o papel-alumínio?

O papel-alumínio serve como uma pequena estufa, criando um ambiente úmido ao redor dos alimentos. Isso ajuda a manter a umidade e a textura dos alimentos, mas exige que o papel esteja intacto e bem colocado.

Exemplos de uso incluem peixe no papilote, lombo suíno marinado e assado envolvido no papel, batatas-doce na churrasqueira e bolinhos de bacalhau sobre a grelha.