Rice é um alimento fundamental na dieta de mais de metade da população mundial, mas ainda há muito a ser descoberto sobre sua composição nutricional. Um estudo recente conduzido por pesquisadores da Universidade de Hokkaido revelou que o arroz preto e verde contêm compostos únicos que podem auxiliar no controle da glicemia e melhorar a saúde metabólica.

Compostos únicos e digestão lenta

A pesquisa, publicada na revista Food Research International, examinou 56 variedades de arroz japonês, incluindo arroz preto e verde, além de outros tipos. Os pesquisadores identificaram 196 moléculas de lipídios em cinco grupos principais.

Os arrozes pigmentados, especialmente o preto e o verde, apresentaram maior potencial de promoção à saúde devido a suas características lipídicas únicas. Essas variedades contêm compostos como FAHMFAs (fatty acid esters of hydroxy medium-chain fatty acids) e LNAPEs (N-acyl-lysophosphatidylethanolamines), que têm sido associados a atividades anti-inflamatórias e melhoria da saúde metabólica em sistemas biológicos.

Controle da glicemia

Os pesquisadores também testaram como o arroz pigmentado influencia a glicemia. Usando métodos de simulação da digestão humana, eles encontraram que o arroz preto e verde japonês causou uma elevação mais lenta dos níveis de glicose no sangue em comparação com o arroz branco convencional.