A combinação de carne bovina com mandioca na panela de pressão é uma tradição da culinária brasileira. Para obter um resultado ideal, é importante escolher o corte certo, que ganha maciez e sabor com o cozimento lento.

Cortes recomendados

O acém, o músculo e o peito bovino são excelentes opções para esse preparo. O acém, por exemplo, possui sabor marcante e tecido conjuntivo que contribui para a textura macia. Já o músculo, riquíssimo em colágeno, transforma-se em gelatina durante o cozimento prolongado, resultando em um caldo encorpado. O peito bovino, embora tenha fibras mais firmes, também se torna macio com o tempo de preparo adequado.

Independentemente do corte escolhido, é importante não cozinhar a mandioca pelo mesmo tempo que a carne desde o início. Deixe a carne atingir uma textura quase macia antes de adicionar a mandioca. Assim, a mandioca não desmancha antes da hora, enquanto a carne ganha tempo suficiente para ficar suculenta.