O segredo de um hambúrguer suculento pode estar menos no tempero e mais na combinação de cortes escolhida antes de passar pelo moedor. Açougueiros indicam que a carne moída precisa ter uma proporção adequada de gordura para evitar que o hambúrguer fique seco durante o preparo.

Cupim: um corte versátil

Conhecido principalmente pelo churrasco, o cupim pode ser uma alternativa interessante para moer. O corte possui gordura entremeada e bastante sabor, características que ajudam a deixar o hambúrguer mais suculento. Uma opção é combiná-lo com uma carne mais magra, assim a gordura do cupim ajuda a equilibrar a mistura sem deixar o hambúrguer excessivamente pesado.

Peixinho e costela: outros cortes valiosos

Outras opções são o peixinho, um corte bovino localizado na parte dianteira do animal, e a costela bovina. Ambos contribuem para a saborosidade do hambúrguer. É importante pedir ao açougueiro para moer a carne na hora, pois isso permite escolher a combinação dos cortes e controlar a quantidade de gordura e a textura da moagem.

Independentemente da combinação escolhida, é importante evitar compactar demais a carne ao formar os hambúrgueres e não exagerar nos temperos. Sal e pimenta podem ser suficientes para destacar o sabor da carne, principalmente quando a mistura já tem boa quantidade de gordura.