Os chefs concordam que o purê de batatas fica ainda mais cremoso e saboroso quando o leite e a manteiga são substituídos por creme de leite fresco. Esta alternativa simples, encontrada em muitas geladeiras, pode ser usada para obter uma textura mais encorpada sem pesar no sabor.

Por que funciona

O creme de leite fresco reúne gordura e cremosidade em um único ingrediente, ajudando a dar liga à batata e criar uma consistência mais lisa. Além disso, seu sabor levemente ácido pode equilibrar a doçura natural da batata, tornando o prato menos enjoativo.

Para cerca de 1 kg de batatas, a sugestão é usar aproximadamente 200 g de creme de leite espesso. É importante cozinhar as batatas até ficarem bem macias, escorrer toda a água e amassar ainda quentes.

Cuidados no preparo

O uso de um mixer ou liquidificador não é recomendado, pois pode liberar amido em excesso e deixar o purê elástico. O melhor caminho é usar espremedor, amassador manual ou passador de legumes. Após isso, basta incorporar o creme de leite em fogo bem baixo, mexendo até chegar à textura desejada.

No final, adicione sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada para completar o sabor.