Um estudo recente conduzido pela Hokkaido University descobriu um benefício oculto nos tipos de arroz preto e verde, que podem auxiliar no controle da glicemia e na saúde metabólica.

Os pesquisadores analisaram 56 variedades de arroz japonês, incluindo arroz branco, vermelho, verde e preto, e identificaram 196 moléculas de lipídios em cinco grupos principais. As variedades pigmentadas, especialmente o arroz preto e verde, apresentaram níveis mais altos de lipídios benéficos, como FAHMFAs e LNAPEs, associados a atividade anti-inflamatória e melhora da saúde metabólica.

A pesquisa também mostrou que o arroz preto e verde tem um impacto menor no aumento dos níveis de glicose no sangue comparado ao arroz branco convencional. Isso sugere que essas variedades podem ser úteis em dietas projetadas para melhorar o controle da glicemia.