Jurandir Lopes, churrasqueiro há 25 anos, revela que o uso do sal grosso pode variar dependendo da técnica utilizada. De acordo com ele, o sal deve ser aplicado apenas em um lado da carne antes de ser colocada na churrasqueira.

Tempero e temperatura

A ideia é evitar o excesso de sal e reduzir o tempo de contato do tempero com a superfície da peça. Além disso, a temperatura da churrasqueira também é crucial. Jurandir recomenda colocar a carne sobre uma brasa firme e sem labaredas altas, o que ajuda a dourar a superfície logo no início do preparo.

Mantenha a carne estática

Outro ponto importante é evitar mexer demais na carne enquanto está na churrasqueira. O ideal é esperar até que ela esteja bem marcada antes de virar, permitindo que a crosta se forme. Jurandir também sugere retirar a carne antes que ela passe do ponto ideal, seguida de alguns minutos de descanso para preservar os líquidos internos.