Carne com gordura amarela ou gordura branca: veja a diferença e qual é a melhor, segundo açougueiros Detalhe discreto no balcão do açougue revela pistas sobre criação, sabor e uso ideal de cada peça antes de chegar à panela No balcão refrigerado, preço, corte e quantidade costumam concentrar toda a atenção. Entretanto, uma característica menos observada também desperta dúvidas: enquanto algumas peças apresentam gordura branca, outras têm uma camada visivelmente amarelada. Apesar da diferença, nenhuma das duas é necessariamente melhor.

Segundo açougueiros, a escolha depende do sabor desejado, do preparo e das demais características da carne. A cor da gordura, sozinha, não comprova maciez, frescor ou qualidade superior. - Juiz nega pedido para condenar Assaí Atacadista a pagar R$ 162,9 milhões em indenização por dano moral coletivo - A fruta preta que tem gosto de chiclete de tutti-frutti, cresce fácil no quintal e encanta as crianças, segundo agrônomos - A vaca mais cara do mundo é brasileira, vale mais de R$ 54 milhões, gera até 40 bezerras por mês e já teve bezerras vendidas por R$ 1,3 milhão cada Por que a gordura fica amarela?

Gordura amarelada aparece com maior frequência em bovinos criados ou terminados a pasto. Isso acontece porque pigmentos naturais presentes na vegetação podem se acumular no tecido adiposo do animal. A tonalidade também costuma ser mais evidente em animais mais velhos.

Portanto, gordura amarela não significa automaticamente que a carne esteja estragada ou seja de qualidade inferior. Essas peças podem apresentar sabor bovino mais marcante. Por isso, agradam quem procura intensidade em assados, cozidos demorados e churrascos.

O que indica a gordura branca? Gordura branca ou levemente creme é comum em animais mais jovens e em sistemas de alimentação que incluem maior quantidade de grãos. Em geral, ela está associada a um sabor mais suave e à aparência tradicionalmente procurada pelos consumidores.

Ainda assim, isso não garante que o corte será mais macio. A maciez também depende da idade do animal, do músculo que originou o corte, da quantidade de gordura entremeada e do processo de maturação. Afinal, qual comprar?

Para bifes e preparos rápidos, açougueiros costumam recomendar peças com gordura firme, clara e bem distribuída, além de bom marmoreio. Quem prefere sabor mais intenso, porém, pode escolher tranquilamente uma carne com gordura amarela. Mais importante do que decidir pela cor é verificar a conservação.

Carne própria para consumo deve apresentar coloração uniforme, cheiro característico e gordura branca, creme ou amarelo-pálida. Manchas esverdeadas, odor desagradável e superfície pegajosa são sinais de alerta. Também é necessário observar a refrigeração, o prazo de validade e a procedência do produto.

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