Toninho Brasa, um experiente churrasqueiro com mais de 20 anos de atuação, destaca a importância do preparo adequado do carvão para garantir um churrasco saboroso e livre de fumaça excessiva. Segundo ele, um dos erros mais comuns é colocar a carne na grelha enquanto o carvão ainda está soltando muito fumo, o que pode prejudicar o resultado final.

De acordo com Brasa, a fumaça intensa é gerada quando o carvão ainda está em processo de combustão irregular. Nessa fase, é comum haver labaredas e pedaços frios, o que resulta em uma queima desigual e um gosto desagradável na carne. "Para o carvão não fazer fumaça demais, o segredo é acender do jeito certo antes de colocar a carne", afirma.

Importância da brasa adequada

O churrasqueiro recomenda que se espere até que o carvão forme uma brasa firme, caracterizada por um calor constante e menos fumaça, antes de adicionar a carne à churrasqueira. Esse cuidado não apenas melhora o sabor, mas também evita que a carne fique com um cheiro forte de fumaça ou queime do lado de fora antes de cozinhar por dentro.

Além disso, Brasa ressalta que acender o carvão com calma facilita o controle do ponto da carne. Com uma brasa bem formada, o assar se torna mais uniforme, resultando em uma melhor experiência gastronômica.

Dicas para acender o carvão

Toninho Brasa também alerta sobre práticas inadequadas ao acender o carvão. Ele desaconselha o uso de óleo, álcool líquido ou outros produtos não recomendados diretamente no fogo, pois isso não apenas é perigoso, mas também pode aumentar a fumaça e interferir no sabor da carne.

O ideal é utilizar acendedores apropriados ou técnicas mais seguras, sempre permitindo que o carvão respire e ganhe força de maneira gradual. Para Brasa, a paciência é fundamental: "Um bom churrasco começa pela paciência. Antes de pensar na carne, é preciso cuidar da brasa, porque um fogo mal preparado pode comprometer até os melhores cortes".