O guisado de carneiro com farofa de cuscuz foi a receita apresentada por Alexandre Dantas no quadro "Bom Que Só", exibido no Inter TV Rural no último domingo (5). A combinação de sabores típicos do sertão é uma celebração da culinária regional, destacando a simplicidade e o sabor marcante do prato.

Ingredientes e preparo do guisado

Para o guisado, são necessários 2 kg de carneiro, que pode incluir cortes como pernil e costela, além de cebola roxa, tomate, pimentão, pimentas-de-cheiro, alho, cebolinha, sal, colorau ou páprica, pimenta-do-reino, azeite e água. Primeiro, a carne deve ser temperada com azeite, sal e pimenta-do-reino, e, em seguida, selada em uma panela até dourar.

Após reservar a carne, utiliza-se a mesma panela para refogar os legumes e temperos, aproveitando o fundo deixado pela carne. Depois, a carne é adicionada ao refogado e coberta com água fervente, sendo cozida em fogo baixo até que fique macia. O caldo do cozimento é reservado para a farofa e para dar mais sabor ao guisado.

Farofa de cuscuz como acompanhamento

A farofa de cuscuz é feita com 250 g de flocão de milho, que deve ser hidratado com água e temperado com sal. Após o cozimento do cuscuz, ele deve ser solto com um garfo e umedecido com o caldo reservado do carneiro, até atingir a textura desejada. O guisado e a farofa podem ser servidos juntos, proporcionando uma refeição rica em sabor e tradição.

Alexandre Dantas também aconselha que, ao utilizar diferentes cortes de carneiro, é importante monitorar o cozimento para garantir que todos fiquem macios, mas sem desmanchar. Alternativamente, é possível substituir a farofa de cuscuz por um pirão feito com farinha de mandioca e o caldo do carneiro, oferecendo uma variação ao prato.