O churrasqueiro Rafael Viana, especialista em preparos para a brasa, indica três cortes de carne que oferecem bom sabor e economia, sem necessariamente recorrer aos preços mais altos.

Capa do contrafilé

A primeira sugestão é a capa do contrafilé, que pode ser encontrada em açougues de bairro e funciona bem quando preparada em medalhões. O corte deve ser temperado apenas com sal e levado à brasa forte, sendo fatiado conforme assa.

Fraldinha e sete da paleta

Outras duas opções são a fraldinha e o sete da paleta. A fraldinha, embora mais conhecida, ainda pode custar menos do que picanha e contrafilé, enquanto o sete da paleta, quando de boa qualidade e com gordura, pode surpreender pela maciez.

Rafael recomenda procurar esses cortes junto ao açougueiro, pois eles podem não estar tão destacados no balcão ou variar de nome conforme a região.