A quiche, uma clássica torta aberta de origem francesa, ganhou espaço na culinária brasileira, especialmente com a adaptação da chef Arlete Zbonik, da Lapa, na Região Metropolitana de Curitiba. A chef decidiu inovar a receita tradicional utilizando ingredientes colhidos de uma horta orgânica e incorporando farinha de rosca à massa.

O resultado é uma quiche de milho cremosa, que se destaca pela praticidade e rapidez no preparo. Confira a receita completa e aprenda a fazer esse prato que une sabores e texturas.

Ingredientes necessários

Para preparar a quiche, você irá precisar dos seguintes ingredientes:

Massa:
400 g de farinha de rosca;
2 colheres de manteiga em temperatura ambiente.

Molho:
250 ml de leite;
20 g de farinha de trigo integral;
30 g de farinha de trigo;
1 colher pequena de pasta de alho (ou 1 dente de alho grande bem triturado);
2 colheres (sopa) de nata;
1 gema (sem a clara);
1 pitada de sal.

Recheio:
300 g de milho verde cozido;
1 colher (sopa) de cebolete;
200 g de queijo ralado (pode ser meia cura, parmesão ou muçarela);
Tomates-cereja;
Folha de salsão desidratada, para finalizar.

Modo de preparo

Inicie o preparo pela base da quiche. Em uma tigela, misture a farinha de rosca com a manteiga, criando uma farofa. Reserve uma parte da farinha de rosca para a finalização. A chef Arlete recomenda guardar pães amanhecidos na geladeira, para depois torrar e processar, resultando na farinha de rosca.

Modele a farofa no fundo de uma forma, preferencialmente de fundo removível. Asse a base em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 3 minutos, apenas para dar liga, e reserve.

Para o molho, aqueça uma panela e derreta a manteiga. Adicione o alho e as farinhas, branca e integral, mexendo levemente para tostar a mistura, o que evitará que o molho empelote. Em seguida, acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo, até obter uma consistência mais firme. Reserve e deixe esfriar.

Depois que o molho esfriar, adicione a gema de ovo e misture bem. Inclua a nata e, se desejar, um pouco de noz-moscada ralada na hora. Em seguida, adicione a cebolete picada e o milho, misturando bem com uma colher ou espátula.

Com o forno ainda a 180°C, comece a montar a quiche. Sobre a base de farinha de rosca assada, espalhe o molho. Cubra com o queijo de sua preferência e polvilhe o salsão desidratado. Finalize com a farinha de rosca reservada e decore com tomates-cereja e pimenta-biquinho.

Asse no forno por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até que o recheio esteja firme e levemente dourado. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar. A quiche pode ser servida quente ou fria.