Os alimentos que não podem ser colocados na air fryer por risco de acrilamida, segundo especialistas Batatas, mandioca e outros alimentos ricos em amido podem ir ao aparelho, mas exigem cuidados com a temperatura, o tempo e o nível de escurecimento A air fryer se tornou uma alternativa prática para preparar alimentos com pouca ou nenhuma adição de óleo. No entanto, o uso de temperaturas elevadas pode favorecer a formação de acrilamida em determinados ingredientes. Apesar do título, especialistas não proíbem nenhum alimento específico no aparelho por causa da substância.

O cuidado principal está em evitar que produtos ricos em amido fiquem excessivamente tostados, escuros ou queimados. A acrilamida não surge por uma característica exclusiva da air fryer. Ela também pode aparecer ao fritar, assar, grelhar ou torrar alimentos em temperaturas elevadas e com pouca umidade.

Quais alimentos exigem mais atenção Batata inglesa, batata-doce, mandioca, mandioquinha, inhame e outros tubérculos ricos em amido merecem cuidado especial. Pães, torradas, biscoitos e massas também podem formar acrilamida quando passam por um processo intenso de douramento. A substância surge principalmente quando a asparagina, um aminoácido presente naturalmente nos alimentos, reage com determinados açúcares durante o aquecimento.

Esse processo faz parte da reação de Maillard, responsável pela cor dourada e pelo sabor tostado. Por outro lado, carnes, peixes, ovos e laticínios não aparecem entre as principais fontes alimentares de acrilamida. O composto está mais associado a produtos vegetais ricos em carboidratos submetidos ao calor seco.

Isso significa que não podem ir à air fryer? Não. Batatas, mandioca e outros alimentos com amido podem ser preparados no aparelho.

Porém, o consumidor deve evitar o excesso de tempo e de temperatura. A orientação mais simples consiste em retirar o alimento quando ele atingir uma coloração amarelo-dourada. Quanto mais escuro ou queimado estiver, maior tende a ser a formação da substância.

Além disso, cozinhar, ferver ou preparar no vapor costuma formar pouca ou nenhuma acrilamida, porque esses métodos utilizam água e temperaturas diferentes das encontradas em processos de fritura e torrefação. Como reduzir a acrilamida Antes de colocar batatas ou outros tubérculos na air fryer, deixe os pedaços de molho em água por cerca de 15 a 30 minutos. Em seguida, seque-os bem para garantir o preparo adequado.

Também vale cortar os alimentos em pedaços maiores, pois porções muito finas tostam rapidamente. Durante o preparo, mantenha temperaturas moderadas, confira o ponto com frequência e evite buscar uma crocância baseada no escurecimento excessivo. Outra medida importante é não sobrecarregar o cesto.

Dessa forma, o ar circula melhor e diminui a necessidade de prolongar o tempo de cocção. Acrilamida causa câncer? A Agência Internacional de Pesquisa em Câncer classifica a acrilamida como provavelmente cancerígena para humanos.

A categoria considera evidências suficientes em animais, mas limitadas em pessoas. Estudos em animais relacionaram altas doses da substância a danos genéticos e tumores. Entretanto, as pesquisas feitas com seres humanos ainda não demonstraram de forma consistente que a quantidade normalmente ingerida por meio dos alimentos provoque câncer.