Desfiar frango pode ser uma tarefa trabalhosa e que demanda tempo, especialmente quando realizada com garfos. No entanto, uma técnica prática, utilizada por chefs, promete facilitar esse processo, permitindo que a carne fique desfiada em poucos minutos e sem bagunça.

Técnica eficaz com panela de pressão

A metodologia consiste em cozinhar o peito de frango na panela de pressão, retirar o excesso de caldo e, em seguida, chacoalhar a panela fechada. Esse movimento faz com que os pedaços macios se desfaçam, eliminando a necessidade de transferi-los para outro recipiente e, consequentemente, reduzindo a quantidade de utensílios sujos.

Para aplicar a técnica, primeiro, é necessário cortar o peito de frango em pedaços grandes e colocá-los na panela com água e temperos a gosto. Após a panela pegar pressão, o frango deve cozinhar por cerca de 15 minutos, embora o tempo possa variar dependendo do tamanho dos pedaços.

Depois de cozinhar, é essencial desligar o fogo e aguardar a saída total da pressão. Somente após a liberação completa do vapor e a confirmação de que a válvula baixou, o cozinheiro deve abrir a tampa e verificar se o frango está bem macio.

Cuidados de segurança e eficiência

Com a panela aberta, retire quase todo o caldo, reservando-o para outras receitas, como sopas e molhos. Em seguida, feche novamente a panela, segurando firmemente pelas alças, e chacoalhe-a de um lado para o outro durante alguns segundos. Ao abrir, o frango deverá estar quase todo desfiado.

É importante ressaltar que a panela nunca deve ser chacoalhada enquanto ainda estiver sob pressão. O cuidado com a segurança é primordial para evitar queimaduras e outros acidentes. Além disso, movimentos bruscos não são necessários; geralmente, alguns segundos de chacoalhada são suficientes quando o frango está devidamente cozido.

O truque funciona melhor com peito de frango sem osso e cortado em pedaços semelhantes. Se a carne estiver resistente, a recomendação é voltar a panela ao fogo e cozinhar por mais alguns minutos. Manter um pouco do caldo no fundo também ajuda a preservar a umidade, mas o excesso pode dificultar o movimento e fazer a carne apenas circular dentro da panela.

Alternativa com batedeira

Para aqueles que não utilizam panela de pressão, uma alternativa é colocar o frango ainda morno na batedeira equipada com o batedor em formato de pá. Ligando em velocidade baixa por alguns segundos, a carne também pode ser desfiada rapidamente. Esse método é recomendado como uma opção prática ao uso dos garfos.

No entanto, a panela de pressão oferece a vantagem de concentrar o cozimento e o desfiamento no mesmo recipiente, facilitando o preparo do prato final, que pode ser utilizado em tortas, saladas, panquecas e sanduíches.