Nem iogurte, nem leite comum. O alimento que ganhou espaço entre quem busca cuidar da saúde intestinal é o kéfir. A bebida fermentada tem origem nas montanhas do Cáucaso e reúne uma comunidade de bactérias e leveduras.

Origem e composição

O kéfir nasce a partir de pequenos grãos brancos e gelatinosos. Eles concentram uma comunidade de bactérias e leveduras que trabalham juntas durante a fermentação. Existem duas versões principais: kéfir de leite e kéfir de água. O primeiro apresenta sabor ácido e textura semelhante a algumas bebidas fermentadas, enquanto o segundo utiliza água, açúcar, frutas e culturas específicas.

Os microrganismos transformam os açúcares e produzem ácido láctico, dióxido de carbono, etanol e outros compostos. No caso do kéfir de leite, o processo também reduz parte da lactose, permitindo maior tolerância em comparação com o leite comum.

Benefícios e uso

A microbiota intestinal reúne trilhões de microrganismos que vivem no sistema digestivo. O equilíbrio entre essas comunidades influencia diferentes funções do organismo. O kéfir fornece microrganismos vivos que podem interagir com esse ambiente, possivelmente alterando a composição da microbiota e reduzindo a disbiose.

Além disso, algumas bactérias presentes no fermentado produzem ácidos orgânicos e outras substâncias durante a fermentação, modificando o ambiente intestinal e dificultando o crescimento de certos microrganismos. No entanto, os estudos em seres humanos ainda são limitados e apresentam resultados variados.

Consumir o kéfir pode contribuir para uma alimentação voltada à saúde intestinal, mas não substitui tratamento médico. Outros possíveis benefícios incluem possíveis efeitos sobre a digestão e o sistema imunológico, além de possíveis efeitos anti-inflamatórios, antioxidantes e metabólicos.