Jurandir Lopes, um churrasqueiro com 25 anos de experiência, alerta que o sucesso de um bom churrasco começa muito antes da carne ser colocada na grelha. Ele enfatiza que a paciência e a técnica são essenciais para evitar que cortes de qualidade se tornem peças queimadas ou malpassadas.

Preparação do carvão é fundamental

Segundo Lopes, o carvão deve ser aceso com pelo menos uma hora de antecedência. Isso permite que a chama intensa se transforme em uma brasa uniforme e controlada. "Carvão eu acendo uma hora antes; quem joga a carne na chama alta queima por fora e come crua por dentro", explica o churrasqueiro.

O ideal é iniciar o preparo da carne somente quando o carvão estiver coberto por uma camada clara de cinzas e exibir um brilho avermelhado. Nesse momento, a churrasqueira garante um calor constante, sem chamas diretas atingindo os alimentos, o que é crucial para um cozimento adequado.

Distância e controle do fogo

Outro ponto destacado por Lopes é a importância da distância entre a grelha e o carvão. Manter essa distância permite que cortes mais grossos cozinhem por dentro sem queimar a superfície. Além disso, ele adverte que a pressa pode prejudicar o resultado final do churrasco.

Virar a carne repetidamente é um hábito que pode comprometer a qualidade do prato. O ideal é deixar cada lado dourar antes de movimentar o corte, evitando perfurá-lo com garfos, o que faz com que os líquidos sejam perdidos. Lopes recomenda que peças maiores sejam cozidas em calor moderado e por mais tempo, enquanto bifes finos podem ser preparados em áreas mais quentes da churrasqueira, desde que as chamas estejam controladas.

Descanso da carne é essencial

Após retirar a carne da grelha, o churrasqueiro sugere aguardar alguns minutos antes de cortá-la. Esse período de descanso é importante para que os líquidos se redistribuam pelo interior da carne, reduzindo a chance de que o caldo escape imediatamente ao ser cortada.

Mais do que seguir um tempo fixo, Lopes ressalta a importância de observar a espessura, o tipo de corte e a intensidade da brasa. No fim das contas, paciência e controle do fogo são fundamentais e costumam ser mais eficazes do que a pressa para servir o primeiro pedaço.