Um estudo liderado pelo professor Sébastien Sauvé, da Universidade de Montreal, e publicado no Journal of Food Composition and Analysis, revela que a dieta pode ser uma via importante de exposição a perfluorocarbônicos (PFAS), conhecidos como 'químicas eternas' devido à sua resistência à degradação.

A pesquisa analisou 76 diferentes compostos de PFAS em alimentos comercializados em lojas de Quebec. Os resultados mostraram que muitos tipos de alimentos contêm essas substâncias, às vezes em concentrações suficientes para contribuir significativamente para a exposição diária, comparável à ingestão de água contaminada.

Os níveis mais altos de PFAS foram encontrados em produtos ricos em proteína animal, como peixe, marisco e carne, com concentrações médias de cerca de 1,9 nanogramos por grama (ng/g). Produtos lácteos e baseados em plantas geralmente apresentaram concentrações mais baixas.

Embora os alimentos vegetais e veganos possam parecer uma opção menos exposta a PFAS, os grãos, consumidos em grandes quantidades, contribuem significativamente para a exposição, especialmente em dietas que incluem pão, massa e outros produtos de grãos.

Segundo Sauvé, a quantidade de alimentos consumida é crucial para estimar a exposição a estas substâncias. Mesmo com concentrações relativamente baixas, os grãos podem amplificar o impacto da contaminação devido à grande quantidade consumida.