No Dia da Pizza, celebrado em 10 de novembro, o chef italiano Dani Branca, residente em Guaratinguetá (SP), foi convidado pelo g1 para ensinar uma receita de pizza napolitana que pode ser feita em casa. Branca, reconhecido como o melhor pizzaiolo da América Latina, utiliza ingredientes e utensílios comuns, permitindo que qualquer pessoa reproduza sua técnica.

De acordo com o chef, a chave para uma massa de pizza de qualidade está na escolha dos ingredientes e no respeito ao tempo de fermentação. Para alcançar um resultado semelhante ao de uma pizzaria profissional, são necessários apenas quatro ingredientes principais. Confira o passo a passo da receita.

Ingredientes necessários

Massa:

  • 1 kg de farinha (preferencialmente com alta proteína, ideal para longas fermentações)
  • 630 ml de água
  • 3 g de fermento biológico fresco
  • 25 g de sal

Recheio:

  • Molho de tomate
  • Manjericão picado
  • Queijo (o utilizado por Branca é o fior di latte)

Modo de preparo detalhado

Para preparar a massa, inicie misturando a água, o sal e o fermento biológico em um recipiente. Gradualmente, adicione a farinha e misture com as mãos até que a massa não grude mais no recipiente. Transfira a massa para uma bancada e sove, adicionando mais farinha conforme necessário.

Quando a massa estiver homogênea e não grudar nas mãos, dobre-a e deixe descansar por 15 minutos. Após esse tempo, divida a massa em seis partes, moldando cada uma em uma bola lisa. Coloque as bolas em um recipiente e deixe descansar na geladeira por 24 horas.

Depois do período de descanso, retire as massas da geladeira, polvilhe farinha na bancada e pressione o centro de cada bola, puxando o ar para as bordas. Abra a massa no tamanho desejado, evitando esticar o centro para não rasgar.

Para a montagem, adicione o molho de tomate em movimentos circulares, cubra com manjericão picado e, por fim, coloque o queijo, garantindo um equilíbrio entre a massa e o recheio. Asse a pizza em forno pré-aquecido na temperatura máxima por 5 a 8 minutos.

Dicas adicionais do chef

Dani Branca também sugere algumas dicas para aprimorar a receita. Entre elas, o uso de uma pedra refratária durante o assamento, pré-assar a massa antes de adicionar o recheio e montar a pizza diretamente no recipiente que irá ao forno para evitar que desmonte.

Após seguir todos os passos, a pizza estará pronta para ser servida e apreciada. Vale ressaltar que Dani Branca foi reconhecido pela quarta vez entre os 100 melhores pizzaiolos do mundo, tendo alcançado a 42ª posição no ranking deste ano.