Frederico Dayrell, conhecido sushiman e criador do perfil @f.dayrell, ensina como afiar facas de cozinha utilizando uma pedra de amolar. A técnica envolve atenção ao ângulo da lâmina, à pressão aplicada e à observação de pequenas rebarbas de aço.

Importância do ângulo

O sushiman recomenda trabalhar com um ângulo aproximado de 30 graus, usando como referência a altura do dorso da faca em relação ao dedo indicador. Os movimentos devem ser de vai-e-vem, usando toda a extensão da pedra e percorrendo toda a lâmina.

Pressão e rebarbas

Frederico orienta a aplicação de entre 1,5 kg e 2 kg de pressão durante a afiação. Um sinal importante é a formação de uma pequena rebarba de aço no lado oposto da lâmina, que deve ser verificada com cuidado.

A segunda etapa envolve a faca sendo posicionada no lado oposto, mantendo a mesma inclinação e fazendo movimentos em sentido contrário para retirar as rebarbas e dar acabamento ao fio.