Colocar sal na brasa do churrasco: para que serve e por que é recomendado Truque tradicional pode facilitar o controle do preparo, mas exige moderação para não comprometer o calor nem o resultado da carne Preparar um bom churrasco envolve muito mais do que escolher uma carne de qualidade e acertar o tempero. O domínio do fogo, a distância entre a grelha e o carvão e o momento certo de virar cada peça fazem diferença no resultado. Durante o preparo, porém, a gordura que escorre da carne pode provocar fumaça intensa e pequenas labaredas.

Quando isso acontece, o alimento corre o risco de queimar por fora antes de cozinhar corretamente por dentro. - Não é a air fryer: o eletrodoméstico que você precisa desligar da tomada depois de usar - Os personal trainers concordam: “Após os 60 anos, para ter força e aumentar a massa muscular você deve subir e descer escadas todos os dias - Comprar alcatra ou coxão mole: qual a diferença e qual é a melhor opção para fazer bife acebolado, segundo açougueiros Para contornar a situação, alguns churrasqueiros recorrem a um ingrediente que normalmente estaria apenas sobre a carne. Jogar uma pequena quantidade de sal grosso diretamente sobre as brasas é um truque usado para tentar controlar pontos de fogo mais intensos.

Para que serve colocar sal na brasa? O sal grosso pode ajudar a reduzir pequenas labaredas formadas quando a gordura cai sobre o carvão. Ao atingir o ponto onde o fogo está mais forte, os cristais cobrem parcialmente as brasas e diminuem momentaneamente o contato com o oxigênio.

Com isso, a chama pode perder intensidade sem que seja necessário jogar água na churrasqueira. A prática também evita que a labareda alcance diretamente a carne e provoque áreas queimadas ou com sabor amargo. O efeito, no entanto, costuma ser localizado e temporário.

O sal não apaga toda a churrasqueira nem funciona como um regulador automático da temperatura. Por que o truque é recomendado? A recomendação está ligada principalmente à praticidade.

Como o sal grosso já costuma estar disponível durante o churrasco, ele pode ser usado rapidamente quando surge uma pequena chama em determinado ponto. Além disso, o ingrediente não produz o mesmo choque térmico causado pela água. Jogar líquido diretamente sobre as brasas pode levantar cinzas, espalhar resíduos sobre a carne e reduzir drasticamente a temperatura da churrasqueira.

O sal também pode ajudar a criar uma área menos quente no braseiro. Assim, o churrasqueiro consegue deslocar a carne para outro ponto enquanto reorganiza o carvão ou aguarda a diminuição das chamas. Quantidade exige atenção O truque deve ser aplicado com moderação.

Colocar muito sal pode enfraquecer excessivamente as brasas e dificultar o preparo das carnes. Os cristais também podem estourar ou se espalhar com o calor. Caso atinjam os alimentos, algumas partes podem ficar mais salgadas do que o desejado.

Por isso, a orientação é colocar apenas uma pequena quantidade sobre o ponto onde a chama surgiu. Outra alternativa é mover a carne para uma área sem fogo direto até que a gordura pare de alimentar as labaredas. Cuidados com o fogo Antes de iniciar o churrasco, vale distribuir o carvão de forma que uma parte da churrasqueira fique menos quente.