Antes de pensar em colocar mais sal na carne, um detalhe simples pode fazer a diferença no resultado da picanha na churrasqueira. O churrasqueiro premiado Marcos Vianna recomenda deixar a picanha em temperatura ambiente por cerca de 20 a 30 minutos antes de levá-la ao fogo.

Por que esse descanso é importante?

O descanso ajuda a reduzir a diferença de temperatura entre a parte externa e o interior da carne. Isso permite que o calor avance de maneira mais uniforme durante o preparo, preservando os líquidos naturais da peça e contribuindo para uma textura mais macia.

Além disso, manter a capa da picanha voltada para o calor nos primeiros minutos ajuda a aproveitar a própria gordura da carne durante o processo.