A picanha, frequentemente considerada a estrela do churrasco, é alvo de atenção em diversos aspectos, como tempero e ponto de cozimento. Contudo, segundo Ricardo Mendes, churrasqueiro premiado, muitos esquecem de um passo fundamental após a carne sair da grelha: o descanso.

A importância do descanso na carne

Ricardo Mendes, que dedicou 40 anos ao comércio de madeira antes de se aposentar e se tornar um artista plástico utilizando garrafas PET, enfatiza que o tempo de espera após o preparo pode alterar significativamente o resultado final da picanha. “Picanha não precisa só de sal grosso; o descanso antes de servir muda muito o resultado”, afirma Mendes.

Durante o cozimento, o calor provoca a movimentação dos líquidos internos da carne. Se a picanha for cortada imediatamente após sair da brasa, parte desse suco escorre pela tábua, resultando em uma carne menos suculenta. Ao deixar a carne repousar por alguns minutos, é possível preservar melhor a umidade, o que resulta em fatias mais suculentas e uma textura mais agradável.

Como realizar o preparo ideal

O descanso é importante tanto para a peça inteira quanto para bifes mais altos. Quanto maior o corte, mais tempo deve ser reservado antes de fatiar. Mendes também ressalta que, embora o sal grosso continue sendo um importante aliado, ele não resolve todos os problemas do churrasco. Uma brasa muito forte, cortes feitos na hora errada e a pressa para servir podem comprometer até mesmo uma boa peça de carne.

A recomendação é retirar a picanha da grelha, deixá-la repousar por alguns minutos e, só então, cortá-la contra as fibras. Esse detalhe é essencial para garantir que a carne fique mais macia na mastigação. Além disso, é importante evitar furar a peça durante o preparo, utilizando pegadores adequados para virar a carne sem perder a suculência.

Essas orientações demonstram que um churrasco de qualidade não depende apenas de sal e fogo. Respeitar o tempo de descanso da picanha pode ser o diferencial entre uma carne comum e uma peça realmente memorável.