Chefs de cozinha concordam: “Para deixar o purê de batatas mais cremoso, o segredo não é colocar mais manteiga, mas mudar o jeito de amassar” Um erro bastante comum acontece justamente depois do cozimento e pode transformar uma receita macia em uma mistura pesada e pegajosa Conseguir um purê de batatas mais cremoso não exige necessariamente aumentar a quantidade de manteiga na panela. O resultado depende bastante da forma como as batatas são trabalhadas depois do cozimento, principalmente porque exagerar na força pode alterar completamente a textura. O problema aparece quando liquidificador, mixer ou processador entram em cena.

Esses equipamentos trabalham a batata de forma muito intensa e favorecem a liberação excessiva de amido. Como consequência, o acompanhamento pode ficar pegajoso, elástico e pesado, mesmo recebendo bastante manteiga ou leite. - Rede de pizzaria famosa nos EUA vai chegar ao Brasil para bater de frente com a Domino’s e a Pizza Hut - Juliana Lima, chef: “Maionese verde de podrão é o acompanhamento perfeito para deixar o lanche da tarde ainda mais gostoso” - Bolo de leite que parece sobremesa de pudim fica cremoso por dentro e douradinho por cima O jeito de amassar faz diferença A recomendação é trabalhar as batatas ainda quentes usando um espremedor ou passador manual.

Esses utensílios quebram o alimento de maneira mais delicada e ajudam a formar uma massa uniforme sem trabalhar o amido em excesso. O cuidado também aparece em outras técnicas profissionais.