A chef Alessandra Duarte, especialista em cozinha do dia a dia, destaca a importância da ordem na adição de temperos durante o refogado, alertando que um erro comum é colocar todos os ingredientes simultaneamente na panela. Essa prática pode resultar em pratos amargos e sem aroma, comprometendo o sabor da refeição.

Importância da ordem dos temperos

De acordo com Alessandra, a cebola deve ser o primeiro ingrediente a ser adicionado. Ela libera água e cozinha mais lentamente, formando uma base adocicada que contribui para o sabor do prato. Após a cebola murchar, é a vez do alho, que precisa de menos tempo no fogo devido à sua tendência a queimar rapidamente.

Os temperos secos, como páprica, cominho e pimenta-do-reino, devem ser adicionados logo após o alho, mas por um curto período, apenas o suficiente para liberar seu aroma no óleo.

Quando adicionar ervas frescas

As ervas frescas, como cheiro-verde, manjericão e coentro, devem ser incorporadas ao final do preparo. Essa estratégia ajuda a preservar a cor vibrante, o perfume e o frescor das ervas. Para folhas mais resistentes, como louro e alecrim, a adição pode ocorrer um pouco mais cedo, já que suportam melhor o calor.

Alessandra enfatiza que refogar corretamente não requer complexidade. Respeitar o tempo adequado para cada ingrediente é fundamental para transformar ingredientes simples, como arroz, feijão, carnes, legumes e molhos, em pratos mais saborosos.