Fazer um churrasco no fim de semana não precisa ser sinônimo de altos gastos com cortes nobres como picanha e filé mignon. Segundo o açougueiro Israel Barros, do perfil @barrosislael, é possível obter um sabor excelente com carnes menos valorizadas, que funcionam bem na grelha ou no espeto. Além disso, o preparo adequado pode potencializar o sabor e a suculência de cada corte.

Capa do contrafilé

A capa do contrafilé é destacada como a principal opção entre os cortes sugeridos por Barros. Este corte se caracteriza por seu sabor marcante e uma camada de gordura que contribui para a suculência durante o preparo. Pode ser grelhado em bifes grossos ou assado em pedaços maiores no espeto. Para garantir que a carne não fique dura, é recomendado não exceder o ponto de cozimento e sempre cortar contra as fibras.

Costela bovina

A costela bovina se destaca entre os cortes mais acessíveis para um churrasco, embora exija um tempo de preparo maior. Quando assada lentamente, a gordura presente derrete, resultando em uma carne macia e saborosa. Para um bom resultado, o ideal é cozinhar a costela em fogo baixo ou afastada da brasa, permitindo que cozinhe por dentro sem queimar o exterior.

Capa da paleta

Outra opção econômica é a capa da paleta, que pode surpreender aqueles que buscam cortes saborosos. Esse corte pode ser preparado em tiras, bifes grossos ou cubos no espeto, sendo versátil o suficiente para ser grelhado ou até mesmo cozido na air fryer. Devido às suas fibras mais evidentes, é importante deixar a carne descansar após o preparo e cortá-la corretamente para garantir a maciez.

Peito bovino ou maçã de peito

O peito bovino, também conhecido como maçã de peito, é um corte que apresenta um sabor intenso e uma boa quantidade de gordura. No entanto, requer um pouco mais de paciência, pois preparos lentos costumam resultar em melhores texturas, especialmente em peças maiores. Na churrasqueira, é aconselhável usar fogo moderado e deixar a carne cozinhar por mais tempo para que o colágeno se amoleça, proporcionando uma textura agradável.

Dicas para economizar

Antes de realizar a compra, é recomendável comparar o preço por quilo e consultar o açougueiro sobre qual corte está mais vantajoso no dia. Geralmente, peças inteiras costumam ter um custo inferior em relação a bifes já porcionados. Assim, a capa do contrafilé, a costela, a capa da paleta e o peito bovino podem compor um churrasco saboroso sem comprometer o orçamento.