A carne que muitos enxergam como de segunda e na verdade é mais macia que muitas de primeira, segundo açougueiro Corte retirado da paleta surpreende pela maciez, mas exige limpeza técnica para remover gordura, membranas e o nervo central Muita gente olha para a paleta bovina e pensa apenas em carne de panela ou preparo demorado. Porém, uma parte específica desse corte pode dar origem a uma carne extremamente macia e valorizada. Segundo Athus Constantino, especialista em carnes do perfil @segueocorte_, é da paleta que sai o Flat Iron, corte conhecido pela textura macia e pelo alto valor quando preparado corretamente.

O segredo está na limpeza da peça e, principalmente, na retirada do nervo central. O que é o Flat Iron O Flat Iron é um corte retirado da região da paleta bovina. O nome veio dos Estados Unidos e faz referência ao formato da carne, que lembra um ferro de passar.

Apesar de nascer de uma região que muita gente considera menos nobre, o resultado final pode surpreender bastante pela maciez. Segundo Athus, em alguns casos, o corte pode até rivalizar com carnes muito valorizadas pela textura. Como a paleta vira Flat Iron O processo começa com uma limpeza cuidadosa.

Primeiro, o especialista remove a camada de gordura da superfície. Depois, retira as membranas presentes na parte de baixo da peça. Na sequência, vem a etapa mais importante: dividir a carne e retirar o nervo central.

Esse tecido passa pelo meio da peça e precisa sair para que o resultado fique realmente macio.